唯一無二の体験型フュージョン料理
京都四条烏丸より徒歩5分ほど。
烏丸仏光寺下ル、ダイワロイネットホテル京都四条烏丸の1Fに佇むレストラン。
繊細な京料理と独創的なフランス料理で唯一無二の世界観”を楽しめるこちら。
2026年9月にディナーコースがスタート。
多くの美食家を魅了した嵐山MITATEの世界観を受け継ぎ、
フレンチ×寿司×発酵を味わう新感覚の食体験。
目と舌で京都の旅を体感できる。
京都四条烏丸、烏丸仏光寺下ル。
ダイワロイネットホテル京都四条烏丸の1Fです。
大人の隠れ家のような居心地の良い特別な空間は全24席。
全て半個室になっています。
「旅のしおり」を広げると、今日これから巡る料理のメニュー名。
京都旅行に出発。
ラグジュアリーストーリー テラー ￥11000（税込）
本日は季節のディナーコース「京の秋を訪ねる紅葉紀行」
京都の秋の名所を巡る全9品のコースです。
・アミューズ
シェフからのご挨拶代わりの一品
「無病息災」と「益々のご繁栄」を願って
美山産平飼い卵を使ったスッポンとフォアグラのテリーヌ。
清水焼の無病息災の器に、枡に入った卵の器。
土牛蒡のエスプーマの下は、ぷにぷに食感。
クラッシュアーモンドとオレンジピールがいいアクセント。
【ペアリング】
アルコール3杯4950円・6杯9900円
ノンアル3杯2200円・6杯4400円でセットにできます。
本日のお造り二種
御所の静けさと月に秘め八坂へ向かう紅葉の旅路。
京都の碁盤の目を表したプレートに、御所と八坂神社の位置へお造り。
鯛の昆布締めにはわさびキャビア、マグロには金山寺味噌とわさびの茎。
赤身の旨味をしっかり体感。
ペアリングのようにお寿司がついてくる
「フレンチ×寿司」の異例の組みわせ。
漬けマグロの握り (ローストアーモンドの香り)
元々シェフは10年ほど寿司屋で修行してたとのこと。
赤酢のシャリに新鮮なネタが抜群。
特徴ある香りをプラスすることで寿司の新たな世界観が広がります。
八寸はトロッコの窓に広がる秋景色
ryu no higeと言えばこちらの旅行カバン。
鞄を開けると、保津峡のトロッコ列車から見る秋景色に見立てた八寸がズラリ。
・生麩のフリットと胡麻のソース
・白和えのパイ仕立て
・カマスのニシェ
・豚肉のパテ・ド・カンパーニュ
・ブルーチーズと林檎のコンポート
パ・プリカの葉とロゼの雫極細
熟成カマスの握り
鯛わたの塩辛とハーブの香りの組み合わせ。
焼き物
瑠璃光院の紅葉のリフレクションを表した器。
海老と南瓜のフラン/蒸し海老とラビゴット/海老のベニエ
海老の握り アメリケーヌソース (スパイスの香り)
秋鰆の瞬間ミキュイ秋野菜のブレゼ香草のサラダ 薫香
透明の蓋を開けると、仁和寺の紅葉を包む雲海を彷彿させる煙。
鰆の瞬間ミキュイ 秋野菜のブレゼ 香草のサラダ 薫香
鰆のふっくら感が絶妙。卵黄のオランデーズソースがかかった新鮮野菜も美味。
三鯖の藁焼きの握り タプナード (燻製の香り)
鱧と松茸のフォアグラ鍋
建仁寺の枯山水を模した器の透明フィルムをハサミで切ると、
紅葉のお麩がちらっと。自砂に紅葉ひとひら舞い降りるよう。
じんわり温まる出汁が体に沁みる。
鱧の握り からすみ (鰹節の香り)
栗と焙じ茶のモンブラン
白いお皿にスプレーすると、渡月橋の紅葉と川が現れる。
バニラアイスとカシス、栗の組み合わせが絶品。
最後はsiroのチョコレート
カクテルのような変わり種もあり、無限おかわり自由。
どのお皿も演出がすごくて終始驚きの連続。
これぞMITATEから引き継がれる創作フュージョン料理。
コースの余韻に浸りながら食べる特別な時間。
最後まで拘りぬいた至高の一皿を。
■ryu no hige
075-365-3210
京都府京都市下京区大政所町678 ダイワロイネットホテル京都四条烏丸 1F
12:00 – 15:30
18:00 – 21:30
https://mitate.co.jp/ryunohige/
