京都高倉仏光寺「ブイヤベースのお店 プチポワソン/PetitPoisson」
京都の人気居酒屋“雑魚や”グループが営む京風フレンチです。
南仏ニースの星付きレストランで修行をした女性シェフが作るブイヤベースが名物。
アラカルトやコースはもちろん、極上ブイヤベースは鍋でも楽しめますよ。
今回は京風出汁に“雑魚や”ならではの海鮮の旨味がたっぷり詰まったの極旨ブイヤベースを思う存分堪能。
京都高倉仏光寺上ル。
店内はカウンター7席に6名まで入れる完全個室の座敷が完備。
メニューはブイヤベースはもちろん前菜、肉料理などズラリ。
アラカルトはもちろんコースは5500円～。デザートのカヌレはテイクアウトも人気です。
本日は【完全個室】1日1組限定、贅沢ブイヤベース鍋コース7500円～を！
しかも蟹や伊勢海老など海の幸をふんだんに盛った贅沢を極める『極上』9500円バージョンで！
まずは前菜盛り合わせ。
もうひとつの名物ラタトゥイユに自家製サバのスモーク、鴨ロースバルサミコソース、キャロットラぺ、生ハムのグリーンサラダ。
鯖は肉厚、鴨ロースも旨味たっぷり。特にキャロットラぺ、めちゃくちゃ旨いです。ラタトゥイユはシェフの師匠でもある松島啓介さん直伝。松島さんはグルメ漫画「神の雫」のラタトゥイユの回にも同情する凄腕シェフ！
さぁお鍋が運ばれてきましたよ！
まずはドンっと蟹、伊勢海老、ホタテ、伝助穴子、イカ、あんこう！
海鮮以外はキノコやジャガイモ、ねりものに野菜も。まだまだ終わりませんよ。
別皿で甘鯛、金目鯛、雲子、牡蠣、あん肝、ムール貝！
昇天するほどの豪華な内容！
じっくりグツグツ煮込んいきます。
まずはブイヤベースを。
ブイヤベースは大量の魚のあらを長時間オーブンで焼き、さらに鍋で潰しながら焼くことで魚の旨みが凝縮しています。さらに数種類の野菜、ハーブ、酒と共に煮込んでいます。次に“あら”と野菜を濾す。これを繰り返すことで濃厚なブイヤベーススープの出来上がり。
手間暇かけたスープは悶絶の旨さ。さすが世界三大スープのひとつ。
そこにそれぞれの海の幸が極上の旨味をプラス！ボリュームも申し分なし。
〆はリゾットで！魚介の旨味が滲み出たスープは旨さの頂点。余すことなく堪能できますよ。
1日1組限定、贅沢ブイヤベース鍋コース！必見です！
続いてはアラカルトメニューを。
鯛のマリネとラタトゥイユ 1,200円
ねっとり舌に吸い付く鯛と濃厚ラタトゥイユが絶品。
甘鯛のブイヤベース 1,650円
さすがの人気ナンバー1メニュー！
肩ロース（さぶとん）3,000円
本日のお肉より肩ロースのざぶとん！
カヌレ 280円
そして帰りにカヌレを持って帰るべし！
コースもアラカルトもどれも絶品です。
■ブイヤベースのお店 プチポワソン（PetitPoisson）
075-365-3358
京都府京都市下京区高倉通仏光寺上ル西前町374-1
ランチ：要予約
ディナー：17:00～23:00
月・日曜休み
