京都富小路錦上ルに握り中心コースの期待の新星「鮨おび乃」
東京や大阪で修業された職人による江戸前鮨店で2020年10月1日オープン。
京都ではなかなかお目にかかれない全国から厳選した珍しい食材を使用したコースが8500円～いただけます。寿司をシャンパンやワインで楽しめる新たな取り組みも面白い。また21時以降はソムリエオーナーによる、ワインバー「Wine Bar o Vino（オ・ヴィーノ) 」に変身します！
富小路錦上ルの路地奥に佇む隠れ店。
路地を奥まで進むと見えてきます。
店内はカウンター10席。気さくな店主さんが迎えてくれますよ。
コースは8500円と12000円の2種類。ボリューム等に変わりはなく、使う食材が変わるとの事です。せっかくなので12000円を。
まずは「お寿司を食べる準備をしてください」とうまみたっぷりの昆布だしを。なんと24時間かけてじっくり出汁をとっているとの事です。
手前よりボタン海老、泉州の鰺、鰆の藁焼きです。ボタン海老は味噌と塩のみで味付けされた濃厚な舌触り。鰺は生姜でさっぱり。なかなか珍しい鰆を藁焼きで。醤油でいただきます。
神奈川県産のさより！上質な身質に旨味があります。
鮨に合わせるシャリは八代目儀兵衛のお米と京都の酢を使用されており、酸っぱさが少な目で調整されています。口のなかでほどける柔らかさで、ほんの少し赤酢をいれておられますよ。いずれは白のシャリで勝負したいとの事で深みがあるシャリを目指されています。
愛媛産しまあじ！
北海道産ほっけ貝！歯ごたえ抜群。この代物は京都ではなかなかお目にかかれません。
さんまです。ねぎと生姜とあさつきを和えた薬味がいいアクセントです。
お目当てのこはだは天草産。浅めの酢加減、温度低めのシャリで脂の旨みが生きていますね。
一番美味しかった北海道産ブリ！背中の部分を使用されていますよ。
車海老。お湯にさっとくぐらせており、海老の甘みが増すとのこと。
煮ハマグリです。
ここで一品。ノドグロの酒蒸し。
ネギにしっかり味がついていて、ノドグロと相性抜群。
出汁の旨みも十分。
マグロです！嘘が付けない築地から！
渡り蟹といくらのミニ丼。
シャリの上にたっぷりのカニ身が！
とろけるような雲子！
ほどける穴子！
ソムリエ厳選のワインはもちろん、日本酒は常時10種類ほど。
まだまだ未熟とおっしゃっていましたが、全てが高レベル！修業も含め、独自のルートを使用した絶品食材は素晴らしいです。ネタやシャリにもボリュームがあり満足度も高い。また最近和食の鮨コースが多い中、鮨をメインに魅せる演出はさすが期待の新星！
別日で伺った鮨も少しご紹介。間違いない手捌きでした。
■鮨おび乃
京都府京都市中京区高宮町町585 若葉ビル 1F【MAP】
075-708-6933
17：30～22：00 21:00～25:00※Wine Bar o Vino（オ・ヴィーノ)
日曜休み