炭火料理・すっぽんおでんとワイン「綾小路高倉 都食堂」2020年2月6日オープン！元々は手打ちうどんや丼の定食屋として創業し創業100周年を迎えた「都食堂」が運営するお店。この屋号を掲げるだけあって本気度が分かりますね。
こだわりの食材で提供される炭火料理にすっぽん出汁を合わせたおでんが名物。「京都中勢以」の熟成肉や綾小路「丸弥太」の鱧、「のとよ」の鰻に鴨肉など厳選食材が目白押し。オーナーチョイスのワインと共にいただくと至福の時間。
京町家に大きな提灯、暖簾が良い感じです。
1Fはカウンター席、格子が素敵な2Fの掘りごたつ席に奥には個室も完備の全42席です。2Fは今後、鍋コースなどの予約制にするとのこと。
メニューはこちら。厳選食材の炭火焼きにすっぽん出汁のおでん、煮込みなども。
まずは突き出し。しらすとカブの葉のかき餅、湯葉の白和えホタルイカの酢味噌。
逸品より酒粕に漬けた京都ポークと京赤地鶏のパテ 780円
桜肉と九条ネギのすきやき980円
フォアグラの茶碗蒸し。柚子の風味が食べやすくしてくれています。
看板メニューのすっぽんおでんをいただきましょう。すっぽん出汁、京鰹節の削り節に野菜出汁を合わせています。具材に合わせてオリジナルのソースや調味料でいただきます。
卵はキノコとトリュフ餡でいただきます。
帆立の真丈揚げは日本酒と発酵バターで。
厚切りタンはわさびとフォアグラがけです。
京都の聖護院大根を豆乳ポルチーニで。
次は煮込みを。煮込みは赤と白があり、赤は丹波の黒豆と丹波ワインで煮込んだお酒に合う逸品。白は京蕪と西京味噌を使用しています。
ではメインの炭火串焼きを。牛、豚、鴨、鶏などの食材や魚、鰻なども。どれもこだわりが半端ないので間違いない味わい。
京都産鴨です。噛むたびに旨味が溢れ出てきます。
京都ポーク！
鰻は根菜で巻いてありトリュフ赤ワインのタレでいただきます。
豚バラ京野菜巻きはオリジナルの京野菜サルサで。しゃきしゃきの食感と豚バラがいい相性。
脂ののったブリも京野菜サルサで。
アワビもバターのいい香りが広がります。
〆は鱧と鰻の押し寿司。
デザートは日本酒とイチゴのシャーベット。料理はどれもこだわりのワインに合います。珍しいドリンクなども置いているので気軽に相談してみてはいかがでしょう。
炭焼きとおでんをメインに京町家でいただく新しいスタイルの京和食ビストロ業態。こだわりの食材達がおでんに炭焼きに、当たり前の料理が新しい魅力に大変身です。
■綾小路高倉 都食堂
京都市下京区高倉四条下ル高材木町 221‐4
075-353-0385
17:00～24:00(LO23:00)