日本酒と京料理のペアリングランチコース
京都祇園、巽橋のすぐ近くに佇む京料理店。
プレミアムな日本酒とミシュランシェフによる京料理が堪能できる日本酒ペアリングディナーが話題。夜は京料理にサンドイッチや春巻きなどアクセントを入れた京懐石、昼はクラシックな京料理と季節の食材をたっぷり使用しているのも嬉しい。
京都祇園、巽橋すぐ近く。
店内はカウンター10席、2Fには個室の座敷もありますよ。
本日は二十四節気の食材を取り入れた6品の京懐石コース9900円を。
桜蒸し。ホタルイカとつぼみ菜を餡で優しく包み込んでいます。
あられや紫蘇の葉でさっぱりと。
合わせるのは仙禽 さくら OHANAMI うすにごり 無濾過生原酒。
酸味は抑え目、すっきり爽やか。
お造りは明石の鯛、能登のメジマグロ、長崎アオリイカ。
アメリアニューヨーク発のBrooklyn Kura。
アーカンソー州産の酒造好適米「山田錦」を100％使用。11℃以下で発酵させることで、繊細で贅沢な味わいの SAKEを生み出しています。
ブランド鰆でもある国東さわらを木の芽焼きに。
まぐろ太巻き、菜の花と大徳寺麩。
代名詞の十四代。
龍の落とし子 新ラベル！白ぶどうの香りを彷彿させる。
ねっとり濃厚な味わいは体の奥底まで余韻が漂う。
瀬戸の伝助穴子を天ぷらに。鹿児島県産タケノコで若竹煮。
HEAVENSAKE LABEL NOIR（レーベルノワール）純米大吟醸。シャンパーニュ界のレジェンド、レジス・カミュ氏がマスターブレンダーを務める。新澤酒造店内でのアッサンブラージュ。華やかでフルーティーな香りと、絹のような滑らかな口当たりが特徴。
京鴨と九条ネギを熱々出汁煮込み。
合わせるのは佐賀光栄菊、希望の湖。
ペドロヒメネス種の干し葡萄からつくられる甘口のシェリー・ペドロヒメネス。
樽に8カ月ほど氷温下で寝かせ、味を乗り移されている。
金目鯛とうどの土鍋ごはん。
山梨銘醸「七賢」の専務を務めた北原亮庫氏が、立ち上げた酒蔵。
蘭越の森の中に佇む森ノ醸造所、新しい価値が生まれていっています。
デザートは桜最中、抹茶アイスに甘未がたっぷり。
どの一皿も素材の良さを引き出した繊細な味わい。
京野菜の優しい旨みと出汁のバランスが印象的だ。
日本酒の旨味効果への感度が高い。
日本酒はすべてマイナス5℃で保管。特に十四代は蔵元から直送され、常にベストな状態で提供される。グラスはスガハラガラスの酒器シリーズを日本酒のタイプに合わせて使い分けるというこだわり。
祇園白川ほとりの伝統的京町家という最高のロケーションで、最高の料理と美酒に酔いしれる、これぞ大人の愉しみ。
■祇園 静水香
075-746-2442
京都府京都市東山区清本町371-2
12:00 – 15:00
18:00 – 22:00
https://www.instagram.com/gion_shizuka_/
