京都駅八条口［炭棲堂］ 湯豆腐×小鉢野菜の朝食が2025年12月13日スタート！
京都の人気居酒屋「五十家グループ」の系列店で京都駅に2025年3月にオープンした囲炉裏酒場
新鮮野菜✖︎炭火をテーマに自家農園イソファームで採れたて野菜を備長炭で炭焼きに。またジビエや牛、鶏、豚に鮮魚なども創作炭焼きに大変身！
今回2025年12月13日に朝食がスタート。
熱々の湯豆腐にイソファームで採れた野菜の小鉢の朝食が48食限定2400円で味わえる。
夜の内容はこちら
https://gcjapan-kyoto.com/sumizumido/
京都駅八条口より徒歩すぐ。
野菜小料理と湯豆富定食 2400円
湯豆腐（湯豆富）はKWSF（キョウトウェストサイドファクトリー）の湯豆腐専用の豆腐。厳選された大豆をブレンドし、なめらかな食感が特徴。炭棲堂でしか食べることができない逸品だ
野菜の小鉢は自家農園「ISO FARM」や協力農家で採れる新鮮野菜を和える、煮る、揚げるなど様々な調理法で提供。
野菜の旨味を引き出す組み合わせで、ご飯が進む。京都の四季も感じますよ。
小鉢の9種。
・トマトのみりん漬け、ルッコラとレモンの蜂蜜漬け。砂糖不使用なのでみりん本来の旨味が感じられる。
・ほうれん草の白和え。上には水尾の柚子のマーマレード。
・堀川ごぼうのしぐれ煮と生生姜
・聖護院かぶらの磯辺揚げ、炭塩で穏やかな味わい
・炭焼き九条ネギの醤油麹和えと鯛
・海老芋の酒粕にっころがし、金時人参がいい色どり
・柳田蓮根と蒸し鶏の梅肉和え、大葉で味にアクセント
・白菜のべったら漬け、塩麹と砂糖で甘じょっぱく
・切り干し大根とブリの煮つけ
ご飯は土鍋で炊き上げ、炭の遠赤外線効果でふっくら
みそ汁はすりごまはが入った滋賀のどんがめ汁、旬の野菜たっぷり。
ご飯と味噌汁はお替り自由。
つるっとのどごしがいい豆腐。
上には炭焼きクレソン。香ばしい風味が感じられます。
出汁は野菜を長時間煮込んで取った「ベジブブロス（野菜出汁）」を使用。
野菜の出汁が優しく、朝から元気をくれますよ。
薬味は5種から3種選べます。
・左から京風よごし、富山県の郷土料理で大根の葉っぱを味噌で煎り付けています。
・なめたけそぼろ、生姜が効いています。
・イソファームで採れたゆずポン大根。隠し味で柚子胡椒。
・キノコ醤油麹、しいたけのじくも食べれます。
・昆布と海苔の佃煮。
湯豆腐の出汁は雑炊に。
少し豆腐を残して、雑炊に混ぜていただきます。
朝に栄養がしっかり取れるバランスの取れた内容。
食べ応えもあるが、ヘルシーで体にいいもので構成されています。
朝食は8時、9時15分、10時30分スタートの3回転。
各16席で48食限定。
基本的には要予約。
ほうれん草×バナナ・人参×マンゴーのベジフルドリンクも美味。
栄養満点のご飯で朝から元気に。
熱々湯豆腐と野菜小鉢、「五十家グループ」が仕掛けで京都の朝が変わる。
■炭棲堂
京都市南区東九条西山王張12-7
075-681-5010
朝食8:00、9:15、10:30スタートの3回転（要予約）
17:00～23:00
木曜日休み
https://www.instagram.com/sumizumido.kyoto/
