京都駅「炭棲堂」新鮮野菜×炭火！ ［五十家グループ］の新店舗が3月26日オープン！
京都駅八条口より徒歩すぐに［五十家グループ］の新店舗「炭棲堂」が3月26日オープン！新鮮野菜✖︎炭火をテーマに自家農園イソファームで採れたて野菜を備長炭で炭焼きに。またジビエや牛、鶏、豚に鮮魚なども創作炭焼きに大変身！
京都駅八条口より徒歩すぐの路地。
ガラス張りの外観からは賑わっている様子が垣間見えますよ。
1階カウンター真ん中では囲炉裏から焼き上げられる野菜やお肉ら臨場感抜群。また自慢の湯豆腐や熱燗なども見渡せますよ。
2階の壁と天井にはバーナーで焼かれた焼杉を使用。照明作家「飛松弘隆」さんの和風の照明により杉板の表面が美しく浮かび上がります。
メニューは自家農園から採れる新鮮野菜の創作炭火焼きに湯豆腐、肉料理、アテなどがラインナップ。
まずは炭火野菜 各750円より
ルッコラ 生ハム パルメジャーノ
ルッコラのシャキシャキ感が感じられ生ハム、パルメジャーノの塩味と相性抜群。
アスパラガス 蒸し鶏 自家製シーザー
アスパラの歯応え、蒸し鶏のコクがマッチ
新じゃがいも 奈良漬タルタル
お酒に合う味わい。
新玉ねぎ 焼き桜エビ
さっと揚げた新玉ネギを炭火で焼き上げ、焼き桜エビと和えています。
実はここで合わせたいお酒は燗酒。
専用の熱燗台が設置されており、好みの日本酒を燗で楽しめますよ。
続いてスピードメニューのアテ系。
ホタルイカ 菜の花 なめろう 千枚漬け 800円
春の食材をたっぷり使用。ぜひ注文したい逸品。
桜鯛 紋甲イカ カルパッチョ 1400円
和牛ももといぶりがっこ タルタル 1300円
軍鶏のよだれ鶏 クレソン 1000円
たこやらか煮 五十番茶 菜の花辛子和え 800円
春野菜の天ぷら しらす 蕗のとう味噌 900円
湯豆腐はその日の野菜出汁で滋味深い味わい。京都桂離宮のそば豆腐屋「KYOTO WESTSIDE SOY FACTORY」のオリジナル豆腐。
メインのお肉は牛、鶏、豚、猪、羊とラインナップ。カウンター中央の囲炉裏でじっくり焼き上げられていますよ。
信州黄金軍鶏もも肉 自家製柚子胡椒 1600円
歯応え、肉の旨みたっぷり
猪肉タレ焼き 自家製ザワークラフト 2500円
濃厚タレで食が進む
京都ポーク タンドリー風 1300円
締めはご飯ものとうどんの2種類。
春の炊き込みご飯 しらす ホタルイカ 菜の花 1800円
稲庭うどん 800円
野菜の湯豆腐出汁と龍の卵とじで濃厚な味わい
京都駅八条口の路地で五十家グループがシンプルにたどり着いた炭火！
素材そのもの脂や水分から生まれる味わいと炭火の燻香が最高の調味料に！
季節ごとの野菜や食材がどのように表現されるのかまた楽しみ。
■炭棲堂
京都市南区東九条西山王張12-7
075-681-5010
17:00～23:00
木曜日休み
https://www.instagram.com/sumizumido.kyoto/
