京都北大路に旨い鮨屋があると評判を聞くように。
「鮨 かわの」
なんでも地元客が大変多いです。
カウンターが9席で料理は大将が一人で対応されております。
以前は「楽家ずし」というお寿司屋さんで、こちらで修業されていた店主さんが
修学院より移転されてオープンされたとのこと。
ではおまかせ10,000円を！
まずは青海苔の茶碗蒸し。
香りが良いです。
造りは先にお皿が用意され、その上にネタを置いていかれます。
まずはヒラメ。
続いて赤貝。
歯応えが良いです。
そして鰆。スモークされています。
こちらもスモークされた牡蠣。
鮨の前になかなかの逸品です。
タケノコ！器も素晴らしい。
天ぷらをいただいて、
蛸です。
ここから握りに入ります！
シャリはヒノヒカリを赤酢で仕込んださっおぱりとした味。
スミイカです。
サヨリ
漬けマグロ
中トロ
鯵
グジ
このあたりから少し炙っており、香ばしい味わい。
少し漬けにしているとのこと。
のどぐろ
金目鯛
ここで一休み。もずくで脂を流します。
貝柱
秋刀魚
雲丹 ミックスされていてクリーミー。
穴子
甘いタマゴ！
追加の鯖
トロ菜の花です。
修学院で採れた菜の花。
江戸前は独学とのことで、江戸前にこだわらず、
西も東も両党の鮨を握ってくれます。
ネタを活かした技法で、素材の旨味を最高に演出してくれます。
やや思ったより料金は高めでしたが、
味は大満足！
地元民が通うのも納得です。
■鮨かわの
075－701-4867
京都府京都市左京区下鴨東半木町72-8 【MAP】
12:00～14:00
17:30～22:00
月曜 火曜昼休
