京都市役所前、燻し香る「いぶし鳥一香」2024年12月14日オープン！
京都で一世を風靡した京都四条くをん、和栗専門紗織の系列店。
日本の伝統技法『燻し』の技法で引き出した鳥本来の旨味と香りが楽しめます。
お重や丼、焼き物、逸品など目白押し。一口食べれば燻しの虜になる。
京都市役所前駅より徒歩1分。
寺町押小路西入ル。
京町家を改装した店内は1F、2Fと全35席。
メニューは名物いぶし鳥重や丼、焼き物に逸品がズラリ。
国産の厳選した丸鳥をシンプルに天日塩で漬け込み、燻すことにより、 本来のうま味を引き出している。国産の丸鶏を、いかに新鮮な鮮度の良い状態で、本来の旨味を引出すことが出来るのか、これに尽きるという。食肉の工程で出る余計な水分を、燻すことにより、余分な水分が抜けて、旨みが凝縮され、肉本来の心地よい歯ごたえを引き出す。
京赤地どり重 1,980円
歯ごたえと肉質抜群の京赤地どりと、羽釜で炊いた京都丹波産コシヒカリが織りなす、特製の一膳です。香ばしい香りと広がる旨味が口の中に広がる。
つくね丼 1,430円
旨味たっぷり詰まったつくねにとろっと卵が絡む。
手羽3本 495円
プリっとジューシー
ぼんじり 440円
皮 440円
焼き物の鳥は南部鉄器で焼き上げています。燻の香りを残しながらパリッとジューシーに焼き上げていますよ。
だし巻き ゆずそぼろあん 715円
柚子胡椒香る優しい餡にふわふわのだし巻きが絡み合う。
いぶし鳥塩唐揚げ 825円
燻の香りと、塩の爽やかさが絶妙にマッチ。
どれも化学調味料を一切使用しておらず、丸鳥から取った骨の出汁と天然の旨味だけで仕上げています。素材本来の美味しさが存分に楽しめますよ。
ブランド名の「一香」は、「記憶に残るひとつの香り」が由来。
一度食べれば必ずまた食べたくなる香りと旨味。
ランチも同様に楽しめます。
■いぶし鳥 一香
京都府京都市中京区山本町410
075-606-4364
11:00～15:00（L.O.14:30）
17:00～22:00（L.O.21:00）
https://www.instagram.com/ibushidori_ichika
