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天然酵母で作るパン「Bread Tukune(ブレッドツクネ)」

 
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京都高野の元カナート洛北(現、阪急洛北スクエア)の裏に2018年4月にオープンしたパン屋。天然酵母を使い低温長時間発酵製法で熟成された生地は小麦の旨味が凝縮。色鮮やかな店内には約40種類以上のパンが!

京都高野の元カナート洛北(現、阪急洛北スクエア)の裏。広々とした窓からはパンが見えます。

色鮮やかな店内のL字カウンターテーブルには40種類以上のパンがラインナップ。オリジナリティ溢れる総菜パンにハード系やなどバランスがいい。

サイズは少し小さめですが100円台のパンが多いので高コスパです!

人気ナンバー2のあんバター。たっぷりのあんことバターをサンドしています。もちもちパンとまた合いますね。

彩り野菜のミードドッグ!ゴロゴロ野菜とたっぷりミートで食べ応えあります。

カレーパン!たまごとカレーでこちらも旨い。

枝豆とゴーダチーズです。チーズのコクと枝豆の甘さが際立ちます。

あおさのりとチェダーチーズのチャバタ!あおさのりの香りとチーズのコクが相性抜群。

クリームパン!たっぷりクリームとふわふわパンが最高です。

ところで気になる小麦由来の自然発酵(ルヴァンリキッド)とは!?小麦粉と温水を合わせることで酵母菌や乳酸菌が増殖して自然発酵したパン種のことだそうです。乳酸菌や酵母の働きにより低温で長時間発酵させることで熟成された生地ができるのだとか。パンの生地がふんわり柔らかな秘訣がこれですね。恐るべしルヴァンリキッド!

■Bread Tukune(ブレッドツクネ)

京都市左京区高野西開町48-4【MAP

075-285-1184

月曜、火曜、水曜休み

10:00〜19:00

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