京都、祇園白川巽橋に佇む「祇園 静水香」 至高の日本酒ペアリングコース！
京都、祇園白川巽橋に2024年7月29日にオープンした日本料理店。
ミシュラン店、祇園丸山出身の料理長によるこだわりの和食コース。
中田英寿氏が監修するプレミアムな日本酒とともに極上ペアリングが堪能できる。
祇園白川巽橋に佇みます。
店内は和モダンで落ち着いた空間。
コースは22,000円（スタンダードペアリングコース）、26,400円（プレミアム日本酒を含むペアリングコース）の２種類。11種類の逸品と9種類の日本酒によるペアリング。日本酒のセレクトは中田英寿氏率いる「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」が監修しています。
また日本酒はマイナス2度の氷温貯蔵で提供。
冬瓜 冷やしあんかけ 帆立×新政 見えざるピンクのユニコーン
帆立で採った餡出汁にぷりっぷりの帆立、うえから生姜を添えています。
新政の貴醸酒、濃厚な甘さが１杯目に最適。
蛤 うしお汁×笑四季 Master Piece 吽
蛤の磯焼き、出汁はうじお仕立て。
滋賀笑四季の古式生酛と合わせれば抜群の旨味。
真鯛昆布締め 甘海老×作 MONAD
明石の鯛を昆布締めにした後に湯引きしています。富山産甘えび昆布締め。
合わせる日本酒は作。日本酒のシャルドネと言われるお酒をワイングラスで。
本マグロ おろし醤油×あたごのまつ純米大吟醸 白鶴錦
和歌山の本マグロを大根おろしで、おろしの中には隠し味でニンニクを。
宮城新澤醸造の日本酒。限られた酒造しか使えない白鶴のお米をつかった日本酒はすっきり飲みやすい。
いかの塩辛×亀泉 純米大吟醸原酒
あおりいかを塩辛風に。カツオの酒盗が濃厚。
高知の亀泉は爽やかですっきりながらもボリュームのある１杯。
続いては名物メニューのトロ鰊の棒寿司
合わせる日本酒は十四代！１本20～30万はするという高級日本酒。頭一つレベルが違いますね。これが味わえるのは価値あり。
鮎の塩焼き×東洋美人 純米大吟醸
琵琶湖の鮎、スイカのような瓜系の香りが広がります。
メロンのような甘味感じる東洋美人と相性抜群。
からすみでちびちび。
静水香のおでん 大根 鯛真丈 飛龍頭×天狗舞 山廃純米大吟醸
鰹と昆布のあっさり出汁。鯛の子の真丈が抜群にうまい。
天狗舞の山廃だけあって、乳酸、酸味がおでんを引き立てる。
黒毛和牛と賀茂茄子 山椒味噌仕立て×にいだぐらんくりゅ
長野県産黒毛和牛に上賀茂の賀茂茄子、究極のテロワールといわれる仁井田本家のお酒で合わせる。
追加で京都の３蔵のお酒をブレンドしたアッサンブラージュクラブタロウを。
ご飯ものは丹後のコシヒカリ、九州のクエや漬物、明太子、昆布と一緒に。
〆は鯛の骨でとった出汁に五島列島の冷やしうどんでさっぱりと。
21時以降はBarとして営業し、アラカルトでお好きなお酒と一品料理を。Barタイムでは日本酒だけではなく、厳選したジャパニーズウイスキーや本格カクテルも利用できる。また2階は貸切個室のお座敷も完備。
産地直送の魚介を使用した逸品が絶品。素材によって出汁を変えるこだわりなど日本酒に合うような味わいに調整している。
極上の日本酒ペアリングで格別な時間を体感。
■祇園 静水香（しずか）
京都府京都市東山区清本町371-2
075-746-2442
16:00～24:00（23:30L.O.）
日曜休み
https://gion-shizuka.jp/
