烏丸駅から徒歩5分。2020年7月にオープンした海鮮居酒屋「地魚食堂 鯛之鯛」の奥にカウンター8席の隠れ鮨店「鮨鯛之鯛」が2020年8月1日オープン！若き職人がもてなす本格熟成鮨が体感できますよ。
烏丸蛸薬師東入ル「鯛之鯛」
奥まで進むと「鮨鯛之鯛」が現れます！
店内はカウンター8席の隠れ家空間。
完全予約制でメニューはお任せコース10000円のみ！
あん肝の奈良漬け和え。滑らかなあん肝に歯ごたえ抜群の奈良漬けがいいアクセント！
岩手県産の松茸と五島列島白甘鯛のかぶら蒸し！出汁が効いており風味もいいです
造りは一か月熟成した鰆に、3週間熟成したブリ、10日熟成のロウニンアジ！
魚はほぼ熟成させており、日々熟成具合を研究されているとの事です。
北海道戸井産マグロを一か月熟成し漬けにしています。
同じくマグロ！こちらは2週間熟成。マグロの食べ比べですね。
シャリは3種類の酢と天然塩のみ！甘さを一切入れず、しゃりの塩分、静岡産わさびでネタを味わってほしいとのことです。
ネタに塗る醤油は薄めの味付けで昆布やマグロ節などのうまみ成分をプラスされていますよ。
熟成雲丹と天草の太刀魚！こんな組み合わせは初めて。豪快に混ぜていただきます。
一か月熟成したアラ！
一週間熟成のクエ！コリコリ歯ごたえ抜群。
おすすめの天然しまあじ！五島列島の漁師さん自ら熟成されていますよ。
ここでお椀を。海老芋のきのこあんかけ！
岩手花巻の松茸とくちどけいもを天ぷらで。お好みでフライでもいけますよ。松茸は大きく食べ応えあり！芋も柔らかく甘味たっぷりです。
2週間熟成カマスは海苔で巻いていただきます。
鰯は3週間熟成！
豪快に雲丹を手渡しで！
トロタク巻きはまろやか濃厚です。
話の流れでひと口サンマの熟成を！ありがたいサービスです。
熟成魚の赤だし！鰹とあらと出汁に昆布をたっぷりと。
若き職人さんなので、気さくでアットホーム！お客さんの好みや会話から臨機応変に対応してくれるので楽しいです。
予約はInstagramからのみなので気になる方はメッセージを！
■鮨 鯛之鯛
京都府京都市中京区一蓮社町蛸薬師通烏丸東入300 パームビル 1F【MAP】
[月～金]19:00〜[土・日・祝]18:00〜
