ブランド鶏と極上本枯節が織りなす一杯
京都伏見稲荷に［京別邸 鶏雫］が2026年9月17日オープン。
「京都熟成細麺 らぁ～めん京」を展開するエスジーカンパニーによる新業態。
ブランド鶏やしじみなど厳選食材と0.01ミリに削る本枯節が織りなす極上の一杯。
また朝食需要にも着目し、朝ラーメンも提供。
素材と技術を極限まで追求した高付加価値ラーメンです。
京都伏見稲荷、Concon伏見稲荷構内。
伏見稲荷の裏参道の路地奥に佇む京町家をリノベーションしています。
店舗は、日本の伝統美をベースに、「花魁」と「武将」が持つ強さと儚さをテーマに空間を設計。カウンターや風情ある坪庭を望む個室も完備。
※個室はテーブルチャージ90分3000円。
メニューはブランド鶏を使用した「金の鶏白湯そば」、ブランドしじみを使用した「銀の鶏潮そば」、つけ麺の「鶏汐つけそば」がラインアップ。
また朝の時間帯は朝ラーメン「雫中華そば」も提供。
金の鶏白湯そば 1400円
ブランド鶏と水のみで炊き上げた濃厚な鶏白湯スープ。余計な素材に頼らず、鶏の旨みだけを凝縮した純度の高い味わい。麺は麺屋棣鄂の麺を使用しています。
上にトッピングされつかつお節は0.01ミリの本枯節を目の前で削ってくれます。
さらに高級サイフォンを用い、本枯節の香りと旨味を抽出。
ラーメン店でありながら、割烹や日本料理店のような演出を取り入れ、「見る・香る・味わう」を楽しめる体験型店舗です。サイフォンを使用するのは香りを逃がさないためだとか。
銀の鶏潮そば 1600円
試行錯誤の上、生まれた1杯はしじみにこだわった鶏の清湯スープ。
あっさり上品な味わいはしじみのコク、鶏の旨味、かつおの風味が一同に集まる。
ごまかしの効かない見た目やパフォーマンスにも注目。
そして自由自在にトッピングできるもの面白い。
鶏や豚、九条ネギに温玉、メンマをそのまま食べるも良し、トッピングするも良し。
鶏汐つけそば 1600円
まずは昆布水でそのまま、次に塩で素材の味わいを感じて。
最後は清湯スープの出汁で。
朝ラーメンは雫中華そば 1200円
朝限定の中華そば。
ＴＨＥ京都の醤油に鶏スープ、レアチャーシューで食べ応え抜群。
朝から満足できること間違いなし。
※8時～10時30分まで
京都で培ったラーメンづくりの技術と情熱の集大成ブランド。
ラーメン店でありながら、割烹や日本料理店のような演出を取り入れ、「見る・香る・味わう」を楽しめる。美味しい食材をより美味しく、伏見稲荷から始まるラーメンの概念を覆す新しい発見を。
■京別邸 鶏雫
京都市伏見区深草開土町1番地 Concon伏見稲荷B棟
8:00～10:30、11:00～18:00（L.O.17:00）
不定休
https://www.instagram.com/torishizuku.miyakobettei/
