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木屋町三条「寿司赤酢 京都福」2020年6月1日オープン!

 
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寿司業界で知る人ぞ知る寿司仙人さん監修「赤酢グループ」が京都初出店。木屋町三条上ル、エンパイアビル8階の改装鉄板焼「素福」の奥個室を寿司店に改装し2020年6月1日オープン!

京都店に関しては大将の長谷川さんが祇園「鮨忠保」より魚の鮮度や技術を学び、赤酢の握りと併せるスタイルとのこと。

木屋町三条、エンパイヤビル8階

素福の奥まで進むと、赤酢の暖簾が。

6席の寿司カウンター!

寿司仙人の看板も。

ではスタートです。

マグロステーキ 中トロの部位を軽く炙り大根おろしのポン酢でいただきます。

ヒラメの造り。まずは塩とワサビで、そしてネギと和えたネギテイストも。ほんのりニンニクの風味が香ります。

続いてキンキのしゃぶしゃぶ。脂がのっていて美味しい。

のどぐろの造り。ほんのりすだちをかけていただきます。

カンパチの漬け。和辛子で。

いよいよ握りです。

中トロ握り

クエの赤身です。こちらは福井産の地がらしで。

同じくクエの赤身。こちらはそのまま山葵で。赤身の食べ比べは面白いですね。

ここでフグの白子が入った茶碗蒸し。

鰺の握り。

マスの漬け。

甘海老の昆布締め。すだちの香りと甘味が交差します。

海鰻の胡椒焼き。臭みがなく食べやすい。

かすごだい。肉厚で食べ応えあり。

アワビの肝ソース。

赤酢のシャリを入れて、リゾット風に。

続いては四国産の車海老。60グラムもある車海老を甘味、旨味が最大に引き出される65度でボイルします。

食べ応え抜群。赤酢名物ですね。

まだまだ続きますよ。こちらは雲丹。

イクラです。

ここにきて大トロ!

煮ハマグリ!

こちらも名物のトロタク雲丹。ばくだん~大、中、小と選べ、本日は大を。おにぎりみたいにデカい。

最後はデザートを。濃厚な卵の香り。

以上で京都店の寿司コース。16,000円です。予約の取れない赤酢グループもいよいよ京都に。京都でこの寿司が味わえるのは有り難い。予約はコチラから

■寿司赤酢 京都福

18:00~20:00 20:30~22:30 の2部制

京都府京都市中京区上大阪町521 京都エンパイアビル 8F【MAP

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